Пищевые волокна: новые разработки

В рамках совместного научно-исследовательского проекта Инновационный центр «Бирюч» и Белорусский государственный технологический университет создали методику модификации оболочки и клетчатки соевых бобов.

Разработка обеспечит новые возможности применения соевых компонентов в продуктах питания и позволит обогатить рацион питания людей. В ближайшее время планируется патентование новой технологии.

Соевая клетчатка — натуральное пищевое волокно, получаемое из бобов при помощи механической обработки. В целом пищевые волокна не относят к питательным веществам: это компоненты пищи, которые наш организм не может полностью переварить, а значит, они не несут энергетической ценности.

Однако такие соединения должны присутствовать в пище на регулярной основе. Все потому, что пищевые волокна способствуют выделению пищеварительных соков, улучшают процессы усвоения пищи и ускоряют возникновение чувства сытости. В перспективе компоненты, полученные в ходе модификации оболочки и клетчатки соевых бобов, помогут потребителям разнообразить диету, улучшить состояние здоровья и урегулировать режим питания.