Еще в школе нам говорят, что обычный сахар — это углевод.

Причем крайне вредный в тех количествах, в которых люди его едят последние 100+ лет. Избыточное потребление добавленного сахара, в сочетании с высококалорийным питанием и малоподвижным образом жизни, является одним из ключевых факторов роста ожирения и диабета 2 типа во всем мире.

Мы потребляем сахар не только когда кладем его ложечкой в чай. Почитайте составы продуктов, к которым вы привыкли. Вы удивитесь, сколько сахара скрывается в переработанных продуктах: колбасах, соусах, йогуртах, хлебе. В отличие от цельных фруктов, где сахар сбалансирован клетчаткой, добавленный сахар усваивается слишком быстро и создает нагрузку на поджелудочную железу.В свою очередь монеллин и браззеин — это природные белки. Они обладают уникальным свойством: в тысячи раз слаще сахара, но при этом не являются углеводами. То есть не вызывают скачка инсулина и почти не содержат калорий. Их ценность в способности дарить сладкий вкус без метаболических последствий.

Одна сложность: в природе сладкие протеины крайне редки. До 1969 года ученые даже не подозревали об их существовании. А теперь мы в ИЦ «Бирюч» научились их производить в промышленных масштабах. Одними из первых в мире.

Такие вот дела.