Жиры важны для сбалансированного здорового питания, т. к. являются одним из ключевых строительных материалов для человеческого организма. Растительные масла – подсолнечное, оливковое, рапсовое, горчичное – привычный источник получения жиров.

Масличные культуры довольно требовательны к климату, а их выращивание приводит к истощению почвенного покрова, загрязнению почвы и воды химикатами и пестицидами. При производстве растительных масел расходуется значительное количество пресной воды и невозобновляемых энергетических ресурсов.
Производство биосинтезированных жиров, т. е. при помощи микроорганизмов, не зависит от климатических условий и не наносит ущерба планете.

Сотрудники Инновационного центра Бирюч сейчас создают лабораторию для разработки микроорганизмов, постановки технологии получения и экстракции жиров в Институте молекулярной биологии в Москве.

В нашем представлении здоровье и питание едва ли ассоциируются с клетками организма. На деле именно клетки являются источником энергии и ядром здоровья. Что больнее всего «бьет» по клетке? Низкое качество продуктов, недостаточное усвоение питательных веществ, массовое применение искусственных ингредиентов, бесполезных и вредных.

Для того, чтобы оставаться здоровым, человеку необходим такой рацион, который позволяет регулировать питание на уровне метаболизма клеток.

Концепция клеточного питания кардинально отличается от традиционного подхода к еде как к источнику питательных веществ. Такое питание запускает аутофагию – процесс удаления поврежденных белков и органелл. Этот внутриклеточный «мусор» может провоцировать развитие возрастных заболеваний, таких как болезни Альцгеймера или Паркинсона.

Другими словами, клеточное питание – эффективный инструмент направленного оздоровления клеточных структур организма.

Сладкий белок – натуральный природный компонент, который содержится в некоторых видах тропических фруктов. Например, сладкий белок под названием браззеин добывается из плодов южноафриканского растения под названием Pentadiplandra brazzeana, а такой сладкий белок, как монеллин, содержится в ягодах тропического растения Dioscoreophyllum из семейства луносемянниковых.

Молекулы сладкого белка слаще сахара в 800-3000 раз, менее калорийны и при этом не вызывают инсулинового отклика. Такое уникальное сочетание свойств позволяет решить две самые болезненные социальные проблемы нашего времени: ожирение и сахарный диабет – уже принявшие масштабы эпидемии. Однако экстракция натуральных сладких белков из фруктов экономически нецелесообразна. Они крайне привередливы к климату, а их транспортировка поднимает стоимость сырья до небес. При этом выход натурального сладкого белка из фруктов крайне мал.

Мы разработали аналог природного браззеина и монеллина – сладкие белки, полученные с помощью биотехнологий.
Наш сладкий белок прошел множество тестирований и проверок. На его основе уже разработаны рецептуры мороженого, конфет, сладких напитков и других продуктов.

Редкие сахара, такие как тагатоза и аллюлоза, – натуральные подсластители, моносахариды с простой молекулярной структурой, похожей на глюкозу. В природе содержатся в молоке и некоторых фруктах.

Редкие сахара замедляют всасывание глюкозы в кровь, показывают нулевой гликемический индекс. Калорийность сахаров втрое меньше по сравнению с сахаром. Они не оказывают негативного влияния на зубы.

Наряду со сладким белком редкие сахара помогут решить проблемы ожирения и сахарного диабета.
Лаборатории Инновационного центра разрабатывают технологии получения натурального подсластителя с помощью биотехнологий. Успех проекта позволит значительно снизить потребление сахара, не меняя при этом вкусовые привычки людей.