Контакты >

Применение пищевых волокон в кондитерской промышленности

Кондитерские фабрики нашей страны производят огромное количество разнообразных по рецептуре и способу приготовления изделий. Ассортимент   насчитывает тысячи наименований продукции и способен удовлетворить самые широкие запросы населения. Совсем непросто выжить в сегодняшних условиях жесткой конкурентной борьбы,  когда все ресурсы и силы каждой компании направлены на завоевание рынка. Удается это лишь тем, кто находит причины для победы. Одними из таких конкурентных преимуществ являются: разработка новых видов изделий, совершенствование структуры, ассортимента; экономия дефицитных видов сырья, снижение сахароемкости, создание изделий лечебно-профилактического  назначения, для детского питания; местных и нетрадиционных видов  сырья.

Пищевые волокна в кисломолочных напитках

Питание является важным фактором, от которого зависит здоровье населения. Сбалансированный, правильный рацион обеспечивает нормальный рост, умственное и физическое развитие детей, способствует долголетию, повышению уровня работоспособности. Однако в последнее время состояние здоровья населения характеризуется негативными тенденциями: возросло количество заболевших и умерших из-за сердечно-сосудистых, онкологических и инфекционных заболеваний. Именно сегодня остро стоит вопрос о немедикаментозной профилактике здоровья. Добиться максимального эффекта можно за счёт создания продуктов функциональной направленности: это еда, которая будет для нас не просто основным источником энергии, но и ежедневным поставщиком витаминов, макро- и микроэлементов. 

Модифицированная микрокристаллическая целлюлоза для создания высокоселективных экспрес-тест-систем и сорбентов для жидкостной хроматографии

В настоящее время проблемы выделения и очистки биологических материалов, в частности, полинуклеотидов и оптически чистых препаратов играют очень важную роль во всех областях современной биохимии и биотехнологии. Спрос на эффективные технические решения для выделения и очистки нуклеиновых кислот и аминокислот растет. Особый акцент делается на выделении плазмидной ДНК из бактериальных лизатов.

Применение растительных волокон в непищевой промышленности

ЗАО «Инновационный центр «Бирюч» – одна из немногих организаций, обладающих опытом в разработке продуктов с использованием микро- и наноцеллюлозы из растительного сырья. Такие продукты практически универсальны и могут применяться во многих областях непищевой промышленности. Главная цель разработок – создать качественные продукты, которые будут конкурентоспособны на рынке мебельного, бумажного и тарного производства, судо- и вагоностроения, сельскохозяйственной промышленности.

Применение пищевых волокон в продуктах питания

На столах европейцев уже давно появились функциональные продукты. Это привычная еда (например, колбасы, хлеб, йогурты), но обогащённая питательными элементами, которых не хватает в рационе. В России такие продукты тоже есть, но их ассортимент не так широк, да и многие не знают об их существовании. К 2020 году функциональные продукты должны стать для нас такой же повседневной вещью, как и для жителей других стран.

Йогурт с применением пищевых волокон из растительного сырья

Здоровое питание сегодня – это не просто набор слов. Современный человек стремится следить за состоянием своего здоровья, которое во многом зависит от рационального выбора продуктов питания. Испокон веков кисломолочным продуктам приписывались полезные и, даже, лечебные свойства. Напиток айран известен своим бактерицидным и тонизирующим свойством еще с V века до н.э., когда освежающий и полезный продукт готовили жители древнегреческой Керкинитиды. На сегодняшний день одними из самых популярных кисломолочных продуктов являются йогурты, произведённые с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. Ассортимент йогуртов постоянно расширяется. Разрабатываются все новые виды продукта с различными вкусовыми (ягоды, фрукты и пр.) и биологически активными добавками.

Растительные волокна и НКЦ

В Инновационном Центре «Бирюч» разработаны микрофириллярные волокна (пищевые волокна ECOLIGHT), которые по своей природе не что иное, как некрахмальный полисахарид, природный полимер, не растворимый в воде (целлюлозно-пектиновый комплекс), обладающий высокой степенью гидрофильности (влагоудержание), являющийся сорбентом, продуктом, эффективно связывающим молекулярные структуры и клетки.
На данном этапе развития молочной промышленности широко применяются стабилизационные системы, для формирования улучшенных реологических свойств кисломолочных продуктов, что увеличивает потребительские свойства готового продукта. К таким системам относят — желатин, пектин, модифицированный крахмал, гуаровую камедь, различные эмульгаторы и пр..

Вакансии:
Инженер-электроник 3 категории Другие вакансии