Существует множество исследований, доказывающих вред сахара для здоровья (разрушение зубов, диабет, ожирение и т.д.). В связи с этим в простонародии сахар даже получил название «белая смерть». Осознавая эту проблему, множество мировых научных центров занимаются поиском заменителей сахара, безопасных для здоровья человека. Неоднократно ученые заявляли о решении данной проблемы – было открыто множество заменителей сахара, таких как стевия, аспартам, сорбит и многие другие. Однако более глубокие исследования раз за разом демонстрировали, что вред от заменителей сахара ничуть не меньше (а иногда и больше), чем от самого сахара.

Одним из путей решения данной проблемы, который в настоящее время считается одним из наиболее перспективных, является разработка «сладких белков» (тауматина, монеллина, браззеина), получаемых с помощью биотехнологий. По предварительной оценке, они не обладают негативным влиянием на организм человека (более того – могут быть для него полезны), при этом обладают вкусовыми свойствами, почти идентичными привычному сахару.