.

Сладкие белки

На рынке уже существует множество синтетических альтернатив сахару, которые помогают снижать потребление калорий и подходят для диабетиков, однако большинство из них имеет целый ряд недостатков:
• Профиль вкуса, непохожий на сахар;
• Риск заболеваемости раком;
• Учащение головных болей и риск возникновения депрессии;
• Негативное влияние на пищеварительную систему.

Поэтому вопрос о поиске наиболее оптимальной замене сахару все еще остается открытым. Решением данной проблемы могут стать сладкие белки – органические вещества, содержащиеся в тропических фруктах. Эти белки обладают большим количеством преимуществ по сравнению с сахаром и сахарозаменителями:
• Нулевой гликемический индекс;
• Не наносят вреда для зубов;
• Подходят для диабетического питания;
• Являются натуральным продуктом.

Браззеин

Браззеин является самым термостабильным и pH-стабильным из сладких белков. Он в 1000 раз более сладкий, чем сахар, и представляет собой альтернативу существующим низкокалорийным подсластителем. В браззеине содержится всего 4 калории на грамм, но, поскольку его коэффициент сладости очень высок и для придания сладкого вкуса продуктам нужно совсем небольшое количества белка, его калорийность можно считать нулевой.
Первоначально он был выделен из плодов растения Oubli в Восточной Африке.

Тауматин

Тауматин был впервые выделен из плодов Katemfe, произрастающих в Судане и Западной Африке. Он в 2000 раз слаще сахара, что делает его самым сладким из натуральных подсластителей. Его профиль вкуса немного отличается от сахара и имеет послевкусие лакричника, однако при употреблении в маленьких количествах кажется, что он раскрывает вкус продуктов.

Монеллин

Плоды, в которых впервые был обнаружен монеллин, растут в Центральной и Западной Африке. Он стал одним из первых сладких белков, обнаруженных учеными. Его коэффициент сладости равен при 1500 к сахару, а один грамм монеллина содержит всего 4 калории.

При Инновационном Центре «Бирюч» уже действует ферментный завод, который позволяет производить сладкие белки с более высоким коэффициентом сладости (до 11 000) с помощью микроорганизмов.

Премиальный фонд за выполненное задание:
• в упрощенной модели - 20 000 - 40 000 руб.,
• в усложненной модели - 10 000 - 25 000 руб. и 1 месяц обучения в научно-
образовательном центре Компании
1
Конкурентный анализ рынка – описать основных производителей «сладких белков» и производимую ими продукцию.

Хочу в проект!
2
Анализ целесообразных аналитических лабораторных методов входного контроля продукта (определение чистоты продукта, коэффициента сладости и др).

Хочу в проект!
3
Анализ позитивных и негативных потребительских свойств «сладких белков» с точки зрения здоровья человека и использования данных белков в производстве пищевой продукции.

Хочу в проект!
4
Анализ иностранных научных центров и лидеров общественного мнения, выражающих свое мнение о «сладких белках» как о перспективной замене сахара.

Хочу в проект!
5
Анализ отечественных научных центров и лидеров общественного мнения, выражающих свое мнение о «сладких белках» как о перспективной замене сахара.

Хочу в проект!
6
Проведение опроса общественного мнения в своем городе об отношении к «сладким белкам» согласно предоставленному Техническому заданию.

Хочу в проект!
7
Анализ мировых прецедентов формирования общественного мнения по отношению к «сладким белкам» с целью преодоления недоверия со стороны потребителей.

Хочу в проект!
8
Разработка концепции упаковки продукции с использованием сладких белков (конфеты, йогурты) – поиск референсов упаковок, элементов стиля и т.д.

Хочу в проект!
9
Разработка концепции сайта бренда продукции с использованием сладких белков (йогуртов, конфет) – поиск референсов, элементов стиля и т.д.

Хочу в проект!
10
Анализ существующих ингредиентов (например, растительных волокон), используемых для замещения массы сахара в рецептурах продуктов (кондитерских изделий). Описание их молекулярной структуры и воздействия на организм человека.

Хочу в проект!
11
Анализ показателей качества растительных волокон, обуславливающих эффективность их использования для замещения массы сахара в рецептурах кондитерских изделий.

Хочу в проект!
12
Анализ существующих лабораторий/стартапов/университетов, использующих компьютерную обработку для моделирования структуры сладкого белка (или просто белков) (в какой стране, кто моделирует, чем именно занимаются, есть ли успехи, как появилось оборудование/программа, кто спонсирует, активность в научной и общественной среде).

Хочу в проект!
13
Написание истории исследований, связанных со сладкими белками. (кто исследовал, когда началось, чем закончилось, активность исследований по годам/этапам, активность исследований по странам).

Хочу в проект!
14
Проведение опроса общественного мнения в своем городе среди врачей и диетологов о пользе и вреде сахара, сахарозаменителей (включая сладкие белки – знают/ не знают) согласно представленному Техническому заданию.

Хочу в проект!
15
Анализ существующих исследований по поиску причины сладости сладких белков (влияние структуры и аминокислотного состава, а также их взаимодействия на сладость белков).

Хочу в проект!
16
Анализ существующего специализированного программного обеспечения для моделирования структур сладких белков (или просто белков).

Хочу в проект!
17
Анализ существующего специализированного программного обеспечения для моделирования рецепторов, определяющих вкусовые ощущения у человека.

Хочу в проект!
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля