.

Редкие сахара

Сахар естественным образом присутствует во всех продуктах, содержащих углеводы: фрукты, овощи, злаки и молочные продукты. Тело человека перерабатывает эти продукты медленно, и именно сахар обеспечивает стабильный источник энергии для клеток.
Однако, когда человек потребляет слишком много «добавленного» сахара, который производители используют для улучшения вкуса продуктов или продления срока хранения, это вызывает множество проблем.

В диете среднего человека на сегодняшний день основными источниками сахара являются безалкогольные напитки, хлопья, кондитерские изделия и большинство обработанных продуктов (даже те, которые не кажутся подслащенными, например, хлеб и различные соусы). Это привело к тому, что среднее потребление сахара за последнее столетие увеличилось в пять раз и составляет 24 чайные ложки в день, в то время как норма для взрослого человека – 6 чайных ложек. Именно с этим мировое здравоохранение связывает всплеск количества людей, страдающих от ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Человечество привыкло к чрезмерному потреблению сахара и вряд ли сможет от него отказаться. Поэтому остро встает вопрос об альтернативе, которая не будет столь разрушающе действовать на организм.

Одной из таких альтернатив уже в ближайшем будущем могут стать редкие сахара, тагатоза и аллюлоза, которые имеют целый ряд преимуществ по сравнению с «классическим» сахаром.

Тагатоза – это натуральный подсластитель, являющийся моносахаридом с простой молекулярной структурой, похожей на глюкозу, и в природе содержащийся в молоке и некоторых фруктах. Тагатоза вдвое менее калорийная, чем сахар, и имеет нулевой гликемический индекс, а также, в отличии от большинства сахаров, не имеет негативного влияния на зубы. Также тагатоза является пребиотиком и замедляет всасывание глюкозы в кровь.

Аллюлоза также является моносахаридом и практически не содержит калорий, поскольку пищеварительные ферменты организма не могут полностью расщепить молекулы аллюлозы и извлечь ее внутреннюю энергию.

Также большим преимуществом редких сахаров является схожий с сахаром профиль вкуса, что позволяет безболезненно заменить ими сахар в привычных продуктах.

Поскольку в природе редкие сахара встречаются в совсем незначительных количествах, а существующие на рынке разработки имеют слишком высокую стоимость, в Инновационном Центре «Бирюч» разрабатывается оптимальный по себестоимости способ синтеза тагатозы и аллюлозы.

Премиальный фонд за выполненное задание:
• в упрощенной модели - 15 000 - 20 000 руб.,
• в усложненной модели - 10 000 руб. и 1 месяц обучения в научно-
образовательном центре Компании
1
Научный обзор – какие в природе существуют изомеры сахарозы и какие из них могут рассматриваться в качестве эффективных заменителей сахара.

Хочу в проект!
2
Конкурентный анализ рынка – описать основных производителей тагатозы и производимую ими продукцию.

Хочу в проект!
3
Конкурентный анализ рынка – описать основных производителей аллюлозы и производимую ими продукцию.

Хочу в проект!
4
Анализ брендов существующих готовых продуктов с использованием тагатозы и аллюлозы – видов продукции, их состава и позиционирования.

Хочу в проект!
5
Анализ целесообразных аналитических лабораторных методов входного контроля тагатозы (определение чистоты продукта, коэффициента сладости и др).

Хочу в проект!
6
Анализ позитивных и негативных потребительских свойств тагатозы с точки зрения здоровья человека и использования данных белков в технологиях производства пищевой продукции.

Хочу в проект!
7
Анализ иностранных научных центров и лидеров общественного мнения, выражающих свое мнение о тагатозе как о перспективной замене сахара.

Хочу в проект!
8
Анализ отечественных научных центров и лидеров общественного мнения, выражающих свое мнение о тагатозе как о перспективной замене сахара.

Хочу в проект!
9
Проведение опроса общественного мнения в своем городе об отношении к тагатозе согласно предоставленному Техническому заданию.

Хочу в проект!
10
Анализ мировых прецедентов формирования общественного мнения по отношению к тагатозе с целью преодоления недоверия со стороны потребителей.

Хочу в проект!
11
Разработка концепции упаковки продукции с использованием тагатозы (конфеты, йогурты) – поиск референсов упаковок, элементов стиля и т.д.

Хочу в проект!
12
Разработка концепции сайта бренда продукции с использованием тагатозы (йогуртов, конфет) – поиск референсов, элементов стиля и т.д.

Хочу в проект!
13
Написание истории исследований, связанных с изомерами сахарозы. (кто исследовал, когда началось, чем закончилось, активность исследований по годам/этапам, активность исследований по странам).

Хочу в проект!
14
Проведение опроса общественного мнения в своем городе среди врачей и диетологов о пользе и вреде сахара, сахарозаменителей (включая тагатозу – знают/ не знают) согласно представленному Техническому заданию.

Хочу в проект!
15
Провести сравнительный анализ различных сахарозаменителей с точки зрения воздействия на организм человека. Список сахарозаменителей: стевия, инулин, экстракт архата (monk fruit, luo han guo), тагатоза, аллюлоза, эритрит, ксилит, мальтит, сорбит, сукралоза.

Хочу в проект!
16
Провести сравнительный анализ различных сахарозаменителей с точки зрения органолептических свойств и потребительских качеств продукции (йогурты, напитки, шоколадные конфеты, выпечка и др.). Список сахарозаменителей: стевия, инулин, экстракт архата (monk fruit, luo han guo), тагатоза, аллюлоза, эритрит, ксилит, мальтит, сорбит, сукралоза.

Хочу в проект!
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля